Vinification

Vendange très tôt le matin, afin de préserver la fraîcheur aromatique. La vendange est entièrement éraflée, légèrement foulée, puis pressée grâce à un pressoir pneumatique à cage fermée, évitant toute oxydation des jus. Le débourbage s'effectue à froid, entre 6° et 8°, pendant 48 heures, puis la fermentation des jus se déroule à basse température (16-17°C), durant 2 à 3 semaines dans des cuves inox thermorégulées. Une fois la fermentation alcoolique terminée, les vins sont soutirés.
La robe est jaune pâle. Le nez est expressif sur les fruits jaunes mûrs, notes exotiques de papaye et de melon. En bouche, pêches jaunes, melon sucré et un peu de papaye. Acidité élégante et finement intégrée. La finale est ronde et la texture rappelle l'amande complété par un bouquet d'herbes typiquement provençal (laurier et garrigue). Un vin léger, facile à boire, qui exprime le sud.