Vinification

Vendangés à la main tôt le matin, les raisins sont égrappés après une nuit dans un conteneur réfrigéré. Ils sont ensuite triés ouis envoyés dans des cuves en acier inoxydable pour la fermentation alcoolique. Ce traitement délicat des raisins assure le fruité exceptionnel et la structure tannique fine du vin. Le jus est fermenté à température contrôlée avec des levures indigènes.
Le vin ainsi obtenu se caractérise par une fine et délicate coloration rouge. Le nez est souligné par des notes de framboise et de fraise. En bouche, fruits légèrement confits, notes de chocolat et de poivre noir, acidité subtile et bien intégrée, tanins doux mais présents en finale, les épices d'herbes méditerranéennes s'allient à une minéralité très fine, presque saline. La longueur en bouche et la puissance du vin intègrent les fines acidités de fruits.