Vinification

Cuvée MAESTRALE
Les raisins, issus des meilleures parcelles du domaine, sont entièrement éraflés, légèrement foulés, puis mis en cuve inox pour 3 à 4 semaines, durant lesquelles ont lieu une macération pré-fermentaire à froid, puis une fermentation alcoolique, avec des remontages et des délestages réguliers. 40 % de ces vins sont placés dans des barriques neuves et d'un vin, durant 12 mois, le restant en cuve inox, où ils feront leur fermentation malolactique. Le maître de chai procèdera à leur assemblage juste avant l'embouteillage..