Vinification

Vendange au cours de la matinée, pour éviter tout risque d'oxydation des raisins et préserver la fraîcheur aromatique. La vendange est entièrement éraflée, légèrement foulée, puis pressée grâce à un pressoir pneumatique. Le débourbage s'effectue à froid, 24 à 48 heures après pressurage, puis entonnage en barriques d'un vin pour les fermentations alcoolique et malo-lactique. Elevage en barrique d'un et deux vins pendant 8 mois. Au moment de la mise en bouteille, le vin est filtré, afin d'assurer une brillance et une limpidité parfaites.