Vinification

Les raisins sont entièrement éraflés, légèrement foulés, puis mis en cuve Ganimède® pour 3 à 4 semaines, durant lesquelles ont lieu une macération pré-fermentaire à froid, puis une fermentation alcoolique, avec des remontages et des délestages réguliers. L'élevage, pendant lequel la fermentation malolactique s'est effectuée, s'est entièrement fait en barriques neuves et d'un vin pendant 14 mois