TRAMONTANE BLANC 2011

Terroir : Vignes âgées d’une vingtaine d’années, exposées sud-est sur un sol à dominante argilo-calcaire.

Cépages : 60 % Viognier, 40 % Roussanne.

Volume alcool : 14 % vol.

Vinification : Vendange au cours de la matinée, pour éviter tout risque d’oxydation des raisins et préserver la fraîcheur aromatique. La vendange est entièrement éraflée, légèrement foulée, puis pressée grâce à un pressoir pneumatique. Après débourbage, la moitié du Viognier et de la Roussanne sont directement «entonnés» en barriques neuves et d’un vin, où ils resteront sur lies fines pendant 6 mois, le restant étant assemblés en cuve inox. Au moment de la mise en bouteille, les vins sont filtrés, afin d’assurer une brillance et une limpidité parfaites.

Robe : La robe est or clair.

Nez : Nez de fruits à noyau, avec une belle touche exotique agrémentée de fines notes boisées.

Bouche : La bouche est charnue, sur le fruit et bien équilibrée, d’une belle longueur..

Accord mets - vin : Noix de Saint-Jacques, Brouillade de truffes, Poissons en sauce (sole meunière, truite au beurre et aux amandes).

Conservation : 2 à 3 ans.

Commander

TRAMONTANE ROSÉ 2011

Terroir : Vignes âgées d’une vingtaine d’années, exposées sud-est sur un sol à dominante argilo-calcaire.

Cépages : 60 % Caladoc, 30 % Syrah, 10 % Grenache.

Volume alcool : 13.5 % vol.

Vinification : Vendange au cours de la matinée, pour éviter tout risque d’oxydation des raisins et préserver la fraîcheur aromatique. La vendange est entièrement éraflée, légèrement foulée. Les jus de Syrah sont obtenus par saignée après une macération de quelques heures. Les autres jus le sont par pressurage direct. Après débourbage, la fermentation des jus se déroule à basse température, durant 2 à 3 semaines dans des cuves inox thermorégulées. L’élevage est effectué sur lies fines, pendant une période de 5 mois. Au moment de la mise en bouteille, les vins sont filtrés, afin d’assurer une brillance et une limpidité parfaites.

Robe : La couleur est d’un rose assez soutenu, avec de subtils reflets orangés.

Nez : Le nez présente une belle intensité aromatique. Il s’ouvre sur des arômes fruités, tels des agrumes ou des fruits plus exotiques.

Bouche : Elle prime par du gras et du volume, avec une belle longueur. C’est un vin qui présente beaucoup d’élégance.

Accord mets - vin : Gaspacho andalou, Pain de courgettes et coulis de tomates, Tajines, Cuisine sucrée - salée, Poivrons marinés à l’huile d’olive et à l’ail.

Conservation : 1 à 2 ans environ.

Commander

TRAMONTANE ROUGE 2010

Terroir : Vignes âgées d’une trentaine d’années, exposées au sud sur un sol à dominante argilo-calcaire.

Cépages : 35 % Caladoc, 25 % Marselan, 25 % Syrah,                 15 % Cabernet-Sauvignon.

Volume alcool : 15 % vol.

Vinification : Les raisins sont entièrement éraflés, foulés légèrement, puis mis en cuve inox pour 3 à 4 semaines, durant lesquelles ont lieu une macération pré-fermentaire à froid, puis une fermentation alcoolique, avec des remontages et des délestages réguliers. Une partie du Cabernet Sauvignon et du Caladoc est élevée en barriques neuves et y fera sa fermentation malo-lactique, (ce qui représente 15 % de l’assemblage final), et ceci durant 12 à 14 mois, le restant en cuve inox. Le maître de chai procèdera à leur assemblage juste avant l’embouteillage.

Robe : Robe rouge sombre, profonde, avec de superbes reflets légèrement violacés.

Nez : Le nez est complexe, avec ses arômes de fruits rouges mûrs et sa note légèrement vanillée.

Bouche : Le palais, offrant une belle densité de matière, est structuré et gourmand.

Accord mets - vin : Charcuterie fine (Jambon de sanglier, Jabugo de Bellota…), Daube provençale, Fromages persillés.

Conservation : 5 à 6 ans.

Commander